Dun gesneden en op kamertemperatuur gegeten, onthult de ham een ​​prachtige aromatische complexiteit, gedomineerd door gedroogd fruit. De sublieme aroma's zijn voornamelijk afkomstig van het vet, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. De productie van een Bigorre Zwarte Ham BOB is verbonden aan de natuurlijke omstandigheden van temperatuur en luchtvochtigheid, en de specifieke föhnwind van het Pyreneese klimaat. Van het natuurlijk zouten tot het einde van het rijpingsproces, dat minimaal 20 maanden duurt, vereist elke ham persoonlijke aandacht om zijn unieke bouquet en smaak volledig tot uiting te laten komen .