Mozzarella is een Italiaanse kaas van getrokken wrongel, gemaakt van buffelmelk. Mozzarella di Bufala Campana, geproduceerd in Campania met buffelmelk, heeft sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). De kaas heet Mozzarella di Bufala Campana.

De melk wordt eerst gestremd. De resulterende wrongel wordt gesneden en vervolgens geweekt in zeer heet water (80-90 °C). Daarna wordt het gesponnen. Na het spinnen wordt het "mozzarella" genoemd, wat "snijden" betekent, om het de juiste grootte te geven. Wanneer het met de hand wordt gesneden, blijft er een karakteristieke afdruk achter.

De Italianen noemen het ook wel nadrukkelijk "de koningin van de mediterrane keuken", "wit goud" of "de parel van de tafel".

De textuur : zacht en romig.

De smaak : zoet en pittig.

De smaak varieert van melkachtig tot nootachtig.