Livarotkaas heeft een cilindrische vorm, met een diameter van 11 tot 12 cm en een dikte van 4 tot 5 cm, en weegt 350 tot 500 gram. Zonder deksel wordt de kaas omringd door vijf rietstengels, waterplanten die speciaal voor dit doel worden gekweekt. Deze rietstengels ondersteunen de kaas, die door zijn lage vetgehalte de neiging had in te zakken; de kaas kreeg daarom de bijnaam "de kolonel", als eerbetoon aan de rangonderscheidingstekens van een kolonel.

Het rijpingsproces van Livarot-kaas duurt drie maanden in een vochtige kelder, waarbij de kaas regelmatig wordt gewassen met zout water.

• De textuur: soepel, maar niet waterig.
• De smaak varieert van pittig tot wildachtig, afhankelijk van het rijpingsproces.
• De smaak: intens en sterk aroma.