Nos anguilles vivent dans les eaux ruisselantes du fleuve Achéloos, qui prend sa source à plus de 2200m d’altitude et se jette dans la mer Ionienne. Un fleuve aux eaux cristallines et à grand flux qui oblige les anguilles à nager constamment, leur procurant une chair ferme, délicate et très goûteuse. Elles sont fumées artisanalement aux bois d’olivier et de hêtre durant 2 heures, puis levées délicatement en filets.