De palingen leven in het stromende water van de rivier de Acheloos, die ontspringt op meer dan 2200 meter hoogte en uitmondt in de Ionische Zee. Deze rivier met kristalhelder water en een sterke stroming dwingt de palingen constant te zwemmen, wat het vlees een opmerkelijke stevigheid, delicatesse en smaak geeft. Ambachtelijk gerookt met olijf- en beukenhout gedurende 2 uur, gevolgd door zorgvuldig fileren.