Onze paling leeft in het snelstromende water van de Acheloos-rivier, die ontspringt op een hoogte van meer dan 2200 meter en uitmondt in de Ionische Zee. Het kristalheldere water en de sterke stroming van de rivier dwingen de palingen om constant te zwemmen, wat resulteert in stevig, mals en zeer smaakvol vlees. De paling wordt traditioneel twee uur lang gerookt boven olijf- en beukenhout en vervolgens zorgvuldig gefileerd.