De calisson, een zoetigheid uit de Provençaalse traditie, wordt gemaakt van een verfijnde mix van gekonfijt fruit en amandelen, bedekt met een delicate glazuurlaag, en rust op een dunne bodem van ongezuurd brood. Deze zoete lekkernij, gekenmerkt door zijn unieke amandelvorm, is al sinds de 15e eeuw een ware specialiteit van de Provence.