Na een strenge selectie van grondstoffen worden de cannelloni rigate met de hand vervaardigd door middel van extrusie door een bronzen matrijs, waarna ze 18 tot 20 uur lang langzaam op een lage temperatuur worden gedroogd. Dankzij de korte kooktijd van 6 tot 8 minuten is dit verfijnde gerecht eenvoudig te bereiden. Elk pakketje wordt zorgvuldig afgewerkt met een met de hand aangebracht lint, wat zorgt voor een elegante presentatie. Productieproces: nauwkeurige extrusie en langdurig drogen op lage temperatuur.