Les anguilles vivent dans les eaux ruisselantes du fleuve Achéloos, qui prend sa source à plus de 2200m d'altitude et se jette dans la mer Ionienne. Ce fleuve aux eaux cristallines et à grand flux oblige les anguilles à nager constamment, ce qui procure à la chair une fermeté, une délicatesse et une saveur remarquables. Fumage artisanal aux bois d'olivier et de hêtre durant 2 heures, suivi d'un levage délicat en filets.