Rigateschelpen worden met de hand gemaakt door ze door een bronzen mal te persen en vervolgens 18 tot 20 uur lang op een lage temperatuur te drogen. De korte kooktijd van 6 tot 8 minuten zorgt voor een eenvoudig en verfijnd gerecht. Elk pakketje wordt zorgvuldig afgewerkt met een met de hand aangebrachte garnering, wat een elegante presentatie garandeert.