Le Rhum Vermeil est produit à partir de pur jus de canne à sucre et de mélasse bio, provenant d’Amérique centrale. Le distillat est ensuite vieilli 3 ans dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon; puis 3 mois d'affinage dans des fûts de Maury, vin doux naturel du Roussillon. Le vieillissement en fûts de bourdon lui confère une touche vanillée et un boisé fumé; alors que l'affinage en fût de Maury adoucit et apporte beaucoup de gourmandise.