Le riz carnaroli est au cœur de la production de Gli Aironi. Il convient pour un risotto peu crémeux et des salades. Chez Gli Aironi, on recherche le grain le plus pur tout en étant le plus respectueux possible de l'environnement. Le décorticage artisanal et doux préserve les nutriments présents à l'extérieur du grain et qui sont aussi responsables du goût et de la résistance à la cuisson du riz .