Aubergines farcies

Rien ne se perd, tout se transforme. Dès la fin de l’automne, les deux aubergines locales « Bou Shawki » et « El Homsi » connaissent une seconde vie. Mise en saumure, puis farcies selon une recette transmise de génération en génération, elles sont soigneusement rangées en conserve en prévision des longs mois d’hiver. Menée traditionnellement par des femmes rurales, la confection des « makdous » joue un rôle important dans leur émancipation.

Cultivées dans la région libanaise de Qaa, sur un sol fertile profitant d’étés chauds et secs, nos aubergines sont considérées comme les meilleures du pays. Elles bénéficient en effet d’un climat idéal, propice à la pleine éclosion de leurs saveurs.
Les aubergines sont farcies aux noix, piments doux et ail.
Savourez les par exemple en compagnie d’une tranche de pain et de rondelles de tomates, ou déposez les sur une salade verte pour une touche acidulée. Des invitées de choix lors du mezze, de l’apéritif ou du brunch pour dépayser vos papilles ! Elle remplace les traditionnels antipasti italien pour un apéritif gourmand et peut aussi venir compléter vos sandwichs, barbecues et plats végétariens.