Après une sélection rigoureuse des matières premières, les pennes rigate sont élaborées artisanalement par extrusion dans un moule en bronze, puis séchées lentement à basse température pendant 18 à 20 heures. Une cuisson rapide de 6 à 8 minutes permet de préparer facilement un plat raffiné. Chaque paquet est soigneusement complété par un cavalier posé manuellement, garantissant une présentation élégante. Procédé de fabrication : extrusion précise et séchage prolongé à basse température.