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Le calisson, confiserie née de la tradition provençale, est confectionné à partir d’un mélange raffiné de fruits confits et d’amandes, recouvert d’un glaçage royal délicat, le tout reposant sur une fine base de pain azyme. Cette douce gourmandise, caractérisée par sa forme unique évoquant une amande, représente une véritable spécialité de Provence depuis le 15e siècle.