Le fromage Livarot a une forme cylindrique de 11 à 12 cm de diamètre et 4 à 5 cm d'épaisseur pour un poids de 350 à 500 grammes. A nu il est cerclé de 5 laîches, plantes aquatiques produites uniquement pour cette utilisation sert de maintien au fromage qui avait tendance à s’affaisser car pauvre en matières grasses, il était surnommé « le colonel » en hommage aux galons de colonel.

L'affinage  du fromage Livarot dure trois mois en cave humide avec lavages à l'eau salée.

• Sa texture : souple sans couler
• Son gout : relevé à faisandé selon son affinage
• Sa saveur : intense et forte odeur