Les coquillages rigate sont élaborés artisanalement par extrusion dans un moule en bronze, puis séchés lentement à basse température pendant 18 à 20 heures. Une cuisson rapide de 6 à 8 minutes permet de réaliser facilement un plat raffiné. Chaque paquet est soigneusement complété par un cavalier posé manuellement, garantissant une présentation élégante.