A partir de lait cru, il est moulé à la louche manuellement afin de ne pas casser le caillé, ce qui favorise un égouttage lent pour un meilleur développement du goût. Concentré de saveurs, il est  légèrement salé, allié à la douceur et au bon goût de lait dans un cylindre de 11cm de diamètre ornée d’une belle croûte fleurie blanche.

SA TEXTURE : Souple sans mollesse

SON GOÛT : Fruité un peu relevé et devient fort en s’affinant.